Untitled Document
logo
גרסה להדפסה
תאריכי תשלום למגדלים לפי תאריך שיווק
כיצד מגיעים לעין יהב?
בעלי תפקידים
פרסומים בתקשורת
תמונות
וידאו
מתכונים
קריטריונים ליומני ריסוס
קריטריונים למיון
דרך המעבדה
דרושים

תוצרת חקלאית

שתף |
ירקות עין יהב   פירות עין יהב   

עגבנייה

שמה המדעי של העגבנייה הוא Solanum lycopersicum .מקורה של העגבנייה ביבשת אמריקה. העגבניות נקטפות בעיקר באשכולות או כבודדות.

בהבשלה צבעה של העגבנייה הוא לרוב אדום. מערכת השורשים של עגבנייה זריעה מתפתחת לעומק של עד 1.5 מטר בעזרת שורש שיפודי רחב ומספר שורשים אופקים קצרים. לעומתה עגבנייה המועברת ממשתלה לשתילה בגינה, תפתח מערכת שורשים שטחית אופקית אשר תהיה צמודה לשכבת הקרקע העליונה. הגבעולים מכוסים שערות בלוטיות רבות המכילות שמן, בלוטות אילו מתפקעות בנגיעה משחררות צבע וריח האופייני לעגבנייה.

אופן גידול העגבנייה:
------------------------
העגבנייה גדלה בחממות. צמחי העגבנייה אדישים לאורך יום – פריחתם חלה בימים קצרים וארוכים כאחד.

העגבנייה דורשת תנאים של טמפרטורה גבוהה יחסית ולכן נחשבת לגידול קיץ
(או חממות בחורף).

הפרחים בעלי האבקה עצמית,"ירוק בשל” הוא גודל בו ניתן לקטוף את הפרי לאחר שהגיע לגודלו המרבי וטרם החל להבשיל.

העגבנייה כמאכל:
---------------------
העגבניות הבשלות נצרכות בכמויות גדולות ונאכלות טריות וכמרכיב בתבשילים וכן בתעשיית שימורי רסק עגבניות. עגבניות ירוקות לפני הבשלתן נהוג להחמיץ.
העגבנייה בעלת ערך תזונתי רב מאד.

העגבנייה נהדרת מבחינה בריאותית. כשהיא טרייה היא מלאה בוויטמין a; וזו המבושלת גדושה בוויטמין c ובחומרים נוגדי ח?מצון, שמגנים על עורקי הגוף ונלחמים בסרטן. העגבניות דלות בקלוריות, ומשפרות מאוד את עיכול העמילן המצוי בפסטה או באורז. מכאן שתיבול פסטה ברוטב עגבניות אינו נובע רק מהעדפת הטעם.

כמו כן מחקרים שנעשו באוניברסיטת הארווארד בארה"ב מראים כי אכילה יומית של מאכל על בסיס של עגבנייה מפחית את הסיכוי לחלות במחלות לב ב-30%.
רוכשים אותה לשם עשיית רטבים ותרכיזים.

אם מתכוונים לקנות עגבניות לבישול, יש לבחור את המוארכות (תמר או מוני מייקר). הן צריכות להיות שלמות, קשות למגע ולא מאוד בשלות. עגבנייה מאוד בשלה נוטה להפוך לחומצית ותגרום לרוטב לתסוס.

אם הכוונה לבשל את העגבנייה לרוטב מרוכז (מתכונים בהמשך), כדאי לבחור את העגבניות הקטנות והאדומות. הכי טוב, עגבניות שרי גדולות יחסית ובשלות מאוד.
לסלט הכי מתאימה עגבנייה עגולה.העגולות תהינה תמיד טובות לסלט, או אפילו למילוי.

זני העגבניות שלנו:
----------------------
1) עגבנית איקרם: טיפוס זה של עגבנייה הוא הנפוץ בעין יהב בגלל מוצקת הפרי ויכולתו לשמור על טריות לאורך זמן . עגבניות האיקרם נקטפות באשכולות ורוב התוצרת נשלחת ליצוא לאירופה וארצות הברית שם הן פודות מחירים גבוהים

2) עגבניות שרי: שמו המדעי של עגבניית השרי הוא - Solanum lycopersicum var. Cerasiforme. היא זן מוקטן של עגבנייה בעל פופולאריות הולכת וגדלה, בעיקר כחטיף, בסלטים וכקישוט לאוכל. טעמן של עגבניות השרי דומה לזה של העגבנייה הביתית, אולם אינו זהה, ולרוב הן מתוקות יותר. קוטרן הממוצע נע בין 3 ל-10 ס"מ, וצורתן בין כדורית לאליפטית.

הזמן העובר מזריעה לקטיף בעגבניות שרי הוא קצר מאשר בעגבניות רגילות ונע בין 45-72 ימים, לעומת 60-85 ימים לעגבניות רגילות

3) עגבניות תמר: שמן הלועזי של עגבניות התמר הוא - Roma Tomato.
זהו זן עגבניות שמגודל במיוחד לצרכי שימור ייבוש או רטבים. עגבניות התמר הן בעלות מבנה אובלי דמוי ביצה ולרוב מסתיימות בקצה שפיצי מחודד. הן כמעט ואינן מכילות גרעינים המאפיינים עגבניות מאכל עגולות, בשרן קשה ואין להן מיץ, לכן הן מתאימות לעיבוד ושימור. עגבניות תמר מחזיקות טריות זמן ממושך, לכן נמצא אותן בשווקים גם מחוץ לעונת העגבניות. טעמן מתקתק יותר ויש רבים שמעדיפים אותן גם טריות בסלט או סלסה, על פני עגבניות מאכל עגולות. בהתאם לכך, כיום כבר ניתן להשיג בשווקים עגבניות תמר זעירות (שרי תמר), למאכל ובישול.

ערכו התזונתי של עגבנייה:
------------------------------
עגבנייה - הרכב קלורי:
חלבונים: 1.0%
חמימות: 4.3%
שומנים: 0.3%
קלוריות: 22

הרכב ויטמינים ב100 גרם עגבנייה :
----------------------------------------
C: 135 mg
B1: 0.05 mg
B2: 0.03 mg
B3: 0.60 MG

הרכב מינרלים ב100 גרם עגבנייה:
---------------------------------------
נתרן: 9.0 מ"ג
ברזל: 0.7 מ"ג
סידן: 5 מ"ג
אשלגן: 275 מ"ג
סיבים תזונתיים: 1.80 מ"ג
גרסה להדפסה

גולשים שהתעניינו בעגבנייה התעניינו גם ב:


קישואים
למידע נוסף

פלפל חריף הבנרו
למידע נוסף

אספרגוס
למידע נוסף
© כל הזכויות שמורות 2006 ל ירקות ופירות עין יהב
קידום באינטרנטפרסום באינטרנטשירות 10בניית אתריםקידום עסקים באינטרנט